ベーススピリッツ： サルカ・アス―ル

加える原材料もすべてペルー産!!：

- ペルーコーヒー

- カカオムシレージ

カカオ豆を覆う白い果肉!

- 黒糖

カニャッソ・サルカの元のサトウキビから作られた！

ムルガのミステラは、収穫・手摘みされたブドウを破砕し、果汁を約 8 時間マセラシオン（浸漬）させた直後に、同ワイナリーで造られたピスコを添加して造られます。

ムルガ・ミステラの最大のポイントは、酵母が糖分をアルコールに分解する発酵過程1を、高いアルコール（ピスコ）との接触によって強制的に中断・阻害させることです。発酵しきっていない状態を維持することで、ブドウ本来のフレッシュな天然の甘みと、第一アロマ（ブドウ品種そのものに由来した香り）がそのまま含められます。

「8 時間マセラシオン」は、以下の手順で進められます。

i. 除梗（じょこう）と破砕 茎を取り除き、実を潰す。収穫したブドウから茎（梗）を取り除き、果実を優しく潰して皮を破り、中の果汁を滲み出させます。この潰された「果汁・皮・種の混合物」全体をモスト（Mosto）と呼びます。

ii. タンクでの浸漬 これがマセラシオンの核となる工程。潰したモストをタンクに入れ、そのまま8 時間静置します。皮に含まれる色素や、第一アロマが、果汁へと溶け出していきます。

iii. 果汁の引き抜き（分離） 8 時間が経過したタイミングで皮や種の固形物を取り除き、香りやうっすらとした色がついた「液体（果汁）のみ」を別のタンクへと移します。

iv. ピスコの添加（ミュタージュ） 分離した直後の、まだ発酵が始まっていない、あるいは酵母がわずかに活動を始めたばかりの甘い果汁に対し、30 ヶ月間静置させたピスコ2を一気に加えます。

ムルガでの発酵過程で使用されている酵母は、市販の培養酵母（乾燥酵母）ではなく「自然酵母（野生酵母 / 土着酵母）」です。ペルーの言葉では、「Levaduras nativas」や「Levaduras indígenas」と呼ばれています。ムルガが自然酵母のみにこだわるのは、以下の明確な理由と醸造哲学によります。

1. テロワール（風土）の純粋な表現 ピスコの主な産地であるイカ州ピスコ渓谷（フマイ地区）の自社畑でブドウを栽培しています。ブドウの果皮に付着している「その土地固有の自然酵母」のみを使って発酵させることで、人工的なフレーバーに頼らず、気候や土壌などのテロワールの個性をダイレクトにピスコなどのアロマへと反映させています。

2. 徹底した低介入アプローチ 農薬や化学肥料を使わないオーガニック栽培を実践しているだけでなく、醸造・発酵過程でも化学物質、酒石酸、市販の培養酵母などを一切添加しません。ワインとピスコに使用される発酵液も、自然の働きに任せて自発的に発酵させています。

3. より複雑で奥深いアロマの形成 培養酵母は発酵を短期間で安定して終わらせるのに適していますが、風味が均質化し、単調になりやすいという側面があります。一方、自然酵母による発酵は温度管理等のコントロールが難しく、また時間がかかりますが、複数の異なる微小な酵母菌が段階的にバトンタッチしながら発酵を進めるため、ピスコブドウの品種本来の香りに、より深みと立体感（ハーブやスパイスの複雑なニュアンス）がもたらされます。

「ピスコの騎士」（El Caballero del Pisco）と称されるアルベルト・ディ・ラウラ氏（Alberto Di Laura）が設計したアランビックによる卓越した蒸留技術だけでなく、この自然酵母による健全で複雑な発酵こそが、30 ヶ月の長期静置を経て花開くムルガのアロマの源泉となっています。

セージやレモンを中心に、トリノ産のハーブやボタニカルをブレンドした爽やかな味わい。

スパイシーさの中に甘みやアロマを感じる味わい。